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氮氣的食品保鮮技術(shù)

所屬分類：常見解答    發(fā)布時間： 2022-11-23    瀏覽次數(shù)：1715
  氮氣在食品保鮮中的應用

  氮氣是基本的環(huán)境物質(zhì)，是一種無色、無味、無毒、化學性質(zhì)不活潑的惰性氣體。氮氣在常溫大氣壓下大多數(shù)物質(zhì)都不會與其發(fā)生化學反應，而且還排斥氧氣，營造缺氧環(huán)境，這樣會使食品的氧化反應降到最低。氮氣在用于食品保鮮時不會留下任何化學殘余，十分安全，而且氮氣的運行成本低廉，用氣速度快。

  現(xiàn)在世界上采用降溫、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的氣調(diào)食品果蔬保鮮是現(xiàn)在的最先進的方法。氣調(diào)食品保鮮技術(shù)可以延緩果蔬衰老、保持水果的硬度、保存蔬菜的綠色、可以減輕或緩解果蔬的某些生理失調(diào)、控制果蔬蟲害的發(fā)生。

  食品保鮮

  例如

  在水果倉庫、蔬菜倉庫內(nèi)充入氮氣，置換氧氣，可以抑制霉菌的生長和乙烯的生成與釋放，延緩水果及蔬菜的代謝，延長水果和蔬菜的保鮮期。

  在糧食的儲存中，充入氮氣，可以延緩糧食老化，在相當長的時間內(nèi)，保持新米、新面等谷物的香味。

  氮氣可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。

  隨著生活節(jié)奏的加快，快餐食品越來越受到人們的青睞，在食品包裝內(nèi)充入氮氣可以延長這些快餐食品的保質(zhì)期。

  氮氣

  氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業(yè)氮氣最大的區(qū)別了。啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里都是有氮氣作為食品加工助劑的。

以上就是寶雞誠信工業(yè)氣體小編對《 氮氣的食品保鮮技術(shù) 》的相關(guān)介紹

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