西安液氮在食品速凍加工中的應(yīng)用都有哪些？
由于能夠?qū)崿F(xiàn)低溫、深冷的超速凍，還有利于實(shí)現(xiàn)冷凍食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原營(yíng)養(yǎng)成分，從而大大提高了冷凍食品的質(zhì)量。
在飲品加工中的應(yīng)用。
目前，越來越多的飲料生產(chǎn)商使用氮?dú)饣虻獨(dú)馀cC02的混合物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02來充氣包裝飲料。含氮?dú)獾母咛妓犸嬃?，比只含二氧化碳的飲料更不?huì)造成問題；含氮?dú)獾娘嬃线€適合灌酒和果汁等無泡飲料。
將液氮加到非充氣飲料罐頭中，可以排除每個(gè)罐頭頂部空間內(nèi)的氧氣，使罐頭上方空間內(nèi)的氣體變得惰性，從而延長(zhǎng)了易腐品的儲(chǔ)存時(shí)間。
在果蔬貯藏保鮮方面的應(yīng)用。
利用液氮保存果蔬，具有氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)，可以在農(nóng)副產(chǎn)品銷售季節(jié)調(diào)節(jié)供需矛盾，減少貯藏?fù)p失。氣調(diào)的作用在于增加氮?dú)鉂舛?，同時(shí)控制氮、氧、C02的氣比，并使其處于穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過程，使果蔬在采摘時(shí)保持新鮮狀態(tài)，保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。肉類加工中的應(yīng)用。
在絞制、切拌或混合等過程中加入液氮，可以有效地提高產(chǎn)品的質(zhì)量。例如在制作沙拉米型香腸時(shí)，使用液氮可以提高肉糜的保水性，防止脂肪氧化，改善切片性，提高外觀質(zhì)量；在制作肉糜的過程中，如肉餡、肉脯等，不僅可以使肉糜混在一起，加快蛋白質(zhì)的溶解，增加保水性，而且對(duì)于保持產(chǎn)品的特殊形狀特別有效。此外，用液氮快速冷卻原料肉，既能長(zhǎng)時(shí)間保持熱肉的特性，又能保證肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，不必再擔(dān)心溫度升高對(duì)肉品品質(zhì)的影響，而且加工過程可以不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)等因素的影響，同時(shí)還能使加工過程中氧分壓力過低，在一定范圍內(nèi)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。
在食品低溫粉碎加工中的應(yīng)用。
低溫破碎，就是把材料冷卻到脆化溫度，在外力作用下，破碎成粉末的過程。低溫粉碎加工食品是近年來發(fā)展起來的一項(xiàng)食品加工新技術(shù)，尤其適合加工含有多種芳香組分、高脂肪、高糖分和大量膠質(zhì)的食品。采用液氮低溫粉碎技術(shù)，將骨、皮、肉、殼等原料一次性粉碎成顆粒狀，使成品顆粒細(xì)小，保持其有效營(yíng)養(yǎng)成分。例如日本將海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味料等經(jīng)液氮凍結(jié)后，投入粉碎機(jī)粉碎，可使成品微細(xì)粒度達(dá)到100μm以下，并基本保持原營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，利用液氮進(jìn)行低溫粉碎，還可以粉碎常溫下不易破碎的物料，熱敏性好，受熱后容易變質(zhì)，易分解。此外，液氮還能粉碎像脂肪多的肉、水份多的蔬菜等在常溫下很難粉碎的食物原料，還能制作出新的加工食品。
在食品包裝材料中的應(yīng)用。
將幾滴液氮添加到包裝袋中，液氮在蒸發(fā)過程中轉(zhuǎn)化為氣體后，體積迅速增大，在包裝袋中迅速取代了原來的大部分氣體，減少了食品的氧化變質(zhì)，從而大大延長(zhǎng)了食品的保鮮期。
在食品冷藏和運(yùn)輸方面的應(yīng)用。
冷凍運(yùn)輸是食品工業(yè)的重要組成部分，發(fā)達(dá)國(guó)家多年的應(yīng)用實(shí)踐表明，液氮冷凍運(yùn)輸是食品冷凍運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。
在食品工業(yè)中的其它應(yīng)用領(lǐng)域。
利用液氮的冷卻作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以被加工成顆粒狀的冷凍食品，可以自由流動(dòng)，也可以倒出來，而且可以隨時(shí)使用，很容易配制。當(dāng)研磨香料和吸水性食品添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時(shí)，將液氮注入研磨機(jī)以保護(hù)其有效成分，同時(shí)提高研磨產(chǎn)量。結(jié)果表明，采用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍花粉破壁效果好，破壁速度快，花粉生理活性保持穩(wěn)定，不受污染。
一、氮啤酒。
氮的小泡泡會(huì)給你一種觸碰舌尖時(shí)的絲滑無比的感覺，而二氧化碳則會(huì)給你一種沙口的感覺，就像啤酒從你喉嚨里蹦出來一樣。除飲酒不同外，外表上的差異也很明顯。一般啤酒只有薄薄的快速發(fā)泡層消散，而氮?dú)馄【苿t有濃濃的細(xì)密泡沫。CO2氣泡尺寸較大，紋理較粗糙，而氮?dú)馀蒹w積較小，紋理較光滑。所以氮?dú)庠趧?chuàng)造極好的體驗(yàn)和特立造型上是功不可沒的。氮取代了二氧化碳，使啤酒更加絲滑、緊實(shí)、飽滿。
二、液氮冰激凌。
用液氮處理過的食物更健康美味。在口味上與哈根達(dá)斯不相上下，因?yàn)橐旱牡蜏厥沟帽苛艿脑峡梢院芎玫姆纸鉃榉肿訝顟B(tài)，所以叫分子美食！
三、分子茶。
咖啡工業(yè)巨頭星巴克應(yīng)用于咖啡調(diào)制，在低溫和高壓下，向水果茶注入氮?dú)?，?dāng)壓力恢復(fù)到常壓時(shí)，氮?dú)鈺?huì)釋放出大量細(xì)小的泡泡飄在水果茶上，形成綿密的泡沫，既能消除茶的苦澀，又能使茶味更香醇，口感持久，細(xì)膩順滑，不影響基本的口味！香極了！由于與分子美食原理相同，所以叫它分子茶，不含咖啡因，喝多少就睡多少！
四、氮奶蓋。
向飲料中加氮，可增加液體的表面張力，因此產(chǎn)生的氣泡十分細(xì)膩，口感濃郁，同時(shí)使飲料變得更順滑、潤(rùn)澤、綿密，而且能神奇地減少酸味和澀味，產(chǎn)生類似濃奶油的口感。氮可以很神奇地在飲品表面形成3-4cm厚的氮“奶蓋”，這個(gè)形似奶蓋的東西其實(shí)是包裹氮的細(xì)小泡泡，不是牛奶而是口感勝似牛奶，細(xì)膩而光滑。
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